تعد وجبة الحنيذ والخمير من أقدم الموائد التي تقدم في عيد الأضحى المبارك في محافظة القنفذة وما جاورها ومن أهم الأطباق التقليدية الشهيرة التي عرفت في الجزيرة العربية منذ القدم فهو يُمثل جزءًا من التراث الغذائي الذي توارثته الأجيال عبر العصور.
وهي عادة متوارثة عبر الأجيال، ومن تلك العادات إعداد الأكلات الشعبية الخاصة بهذه المناسبة، كالحنيذ والمندي وأقراص الخمير التي يحرص أبناء المحافظة عليها.
ويرى أبناء المحافظة بأن عيد الأضحى فرصة للالتقاء بالأحباب والأصدقاء والأقارب ، ولهم في هذه المناسبة عادات متوارثة، تبدأ من اختيار الأضحية، أو كما يسمونها العيودة ، ثم شراء مستلزمات الطهو الخاصة، وهي الميفا والتنور والحطب وأغصان المرخ وطحين الذرة الحمراء والسكاكين التي نستخدمها في تقطيع اللحم لإعداد وجبات الحنيذ والمندي وخبز الخمير.
طريقة إعداد وجبة الحنيذ
ويرون كذلك أن عادات أهل القنفذة في إعداد الحنيذ والمندي متوارثة وتبدأ من بعد صلاة العيد بذبح الأضحية ثم نعمد إلى إشعال الحطب في الموافي، وعندما يصبح ( التنور ) جاهزاً نضع أغصان المرخ على الجمر ثم اللحم ونغلق الميفا بغطائه المحكم، ونعمد إلى تغطيته بالقماش المبلول بالماء للحفاظ على حرارة الميفا من التسرب للخارج .
أقراص الخمير
أما عن أقراص الخمير يشيرون الى أنها تصنع من طحين الحنطة أو الذرة الحمراء أو البيضاء والتي تزرع في المحافظة، حيث يعجن الطحين ويخمر لمدة عشر ساعات تقريبا، ويصبح بعدها جاهزا، ويخبز ويعد في ميفا أصغر قليلا من ميفا إعداد الحنيذ.
فروقات المندي والحنيذ
وعن الفرق بين المندي والحنيذ فإن الفكرة تكاد تكون متشابهة في الإعداد، ولكن في المندي تفرش أغصان المرخ تحت اللحم في الميفا، بينما في حالة الحنيذ يوضع اللحم على الجمر مباشرة.
الأدوات المستخدمة
أما عن الأدوات الرئيسة في إعداد وجبتي الحنيذ والمندي فان الميفا يصنع من الطين وبعضها يصنع في قرى القنفذة، وبعضها يجلبها التجار من جازان، كما أن البعض يستخدم الموافي المصنعة من الصاج، وهي أكبر حجما وتستخدم لكميات اللحوم الكبيرة.
أسعار التنور ( الموافي )
أما عن أسعارها فان موافي الطين تتراوح بين الـ120 – 160 ريالا، بينما الموافي المصنوعة من الصاج قد تتجاوز الـ200 ريال – أما عن أغصان المرخ المستخدمة في المندي فإنها تقطع من شجيرة المرخ الدائمة الخضرة، وهي متوفرة على طول سهل تهامة الساحلي.
